Bếp một chiều cho quán nhỏ: xếp chỗ từ lúc nhận hàng tới khi bưng ra bàn
Bếp một chiều là cách xếp bếp để thực phẩm đi một đường từ bẩn sang sạch, không quay ngược. Cách áp dụng cho quán nhỏ, bếp hẹp nhà phố, kể cả quán vỉa hè.
Vệ sinh an toàn thực phẩm và giấy tờ quán
Bếp một chiều, sống chín tách riêng, bảo quản đồ tươi, nước sạch, rác và nước thải; khám sức khoẻ và tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm; đăng ký hộ kinh doanh, giấy hoặc cam kết an toàn thực phẩm, phòng cháy bếp gas — nguyên lý.
Tách sống và chín ở quán ăn: thớt, dao, khay, tủ lạnh và đôi tay người làm
Tách đồ sống và đồ chín là cách rẻ nhất để quán nhỏ tránh ngộ độc: thớt, dao, khay, tủ lạnh, đôi tay người làm và những món dễ dính lỗi như gỏi, bánh mì.
Bảo quản thực phẩm ở quán nhỏ: nhận hàng sáng, giữ lạnh, giữ nóng và đồ dư cuối ngày
Bảo quản thực phẩm ở quán nhỏ xoay quanh nhiệt độ và thời gian: lạnh dưới 5°C, nóng trên 60°C, món chín không để ngoài lâu. Áp dụng từ lúc nhận hàng tới cuối ng
Nước sạch và đá viên ở quán ăn: nước nấu, nước rửa, đá cho khách lấy từ đâu
Nước và đá là nguyên liệu vô hình của quán: nấu, rửa rau, rửa bát, pha trà đá. Cách chọn nguồn nước, xử lý nước giếng, nhập và giữ đá viên, vệ sinh bồn chứa cho
Rác, nước thải và dầu mỡ ở quán ăn: bẫy mỡ, thùng rác, chuột gián và hàng xóm
Rác, nước thải, dầu mỡ và côn trùng quyết định quán sạch hay bẩn. Cách xử lý cho quán nhỏ: phân loại rác, bẫy mỡ, dầu chiên cũ, chặn chuột gián, giữ hoà khí hàn
Khám sức khoẻ và kiến thức an toàn thực phẩm cho chủ quán và người làm
Người trực tiếp chế biến ở quán cần đủ sức khoẻ và có kiến thức an toàn thực phẩm. Nguyên lý về khám, tập huấn, khi nào cho người làm tạm nghỉ bếp và giấy tờ nê
Đăng ký hộ kinh doanh để mở quán ăn: nộp ở đâu, chuẩn bị gì sau sáp nhập 2025
Quán ăn nhỏ thường đăng ký hộ kinh doanh, từ 1/7/2025 làm ở cấp xã. Nguyên lý: ai đăng ký, chuẩn bị gì, chọn tên và ngành, thuế sau đăng ký, khi nào lập công ty
Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm hay bản cam kết: quán ăn của bạn cần loại nào
Quán ăn có đăng ký thường cần giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm; hàng rong thường ký cam kết. Nguyên lý phân loại, hồ sơ, thẩm định, lỗi hay gặp.
Phòng cháy bếp gas ở quán nhỏ: bình gas, dây dẫn, bình chữa cháy và lối thoát
Bếp gas, chảo dầu và bếp than là nguồn cháy lớn nhất của quán nhỏ. Cách đặt bình gas, kiểm tra rò rỉ, chọn bình chữa cháy, xử lý chảo dầu bốc cháy và giữ lối th
Khi đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm đến quán: giấy tờ, sổ nguồn hàng và cách ứng xử
Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm đến quán thường xem giấy tờ, bếp, nguồn hàng và người làm. Cách chuẩn bị hồ sơ, ghi sổ nguồn hàng, ứng xử và xử lý khi khách báo
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.